LENTEJA PARDINA

LENTEJA PARDINA ORIGEN ESPAÑA -SALAMANCA Se distingue por su tamaño pequeño y su color marrón parduzco, el cual le da su nombre. Una de las características más notables de la lenteja pardina es que, al cocinarla, mantiene su forma y firmeza mejor que otras variedades, lo que la hace ideal para estofados y ensaladas donde se prefiera una textura más definida. Las propiedades nutricionales de la lenteja pardina son similares al de la mayoría de lentejas, que destacan frente a otras legumbres por su mayor contenido en fibra y hierro vegetal (no hemo), con un notable aporte de proteínas vegetales, entre 23 y 24 g por cada 100 g de porción en seco. Además, si consideramos los nutrientes de la lenteja una vez cocida, el aporte calórico total disminuye significativamente, pasando de unas 300-310 kcal por cada 100 g de lenteja en seco, a unas 70-75 kcal por 100 de lenteja cocida. Son muy bajas en grasas, no tienen colesterol y destacan por su aporte de, además de hierro, potasio, fósforo, selenio, folatos y vitamina A.